“很久以前”羊肉串在上海南京路的百一店依然是最难排的餐厅之一。一位消费者在小红书上分享，假期下午四点多取号后，等了四个多小时才入座。来餐厅就餐时，显示屏上还有200多个号码在等待叫号，排队的人群中不断传来韩语和英语的对话。如此火爆的场景并不少见，过去一年多来，由于大批韩国游客的造访，“很久以前”在社交媒体上成为了跨国网红，吸引了更多国内消费者的关注。

在这种热度下，“很久以前”餐饮公司进行了股改，日前由“北京很久以前餐饮管理有限公司”变更为“北京很久以前餐饮管理集团股份有限公司”，企业类型也从有限责任公司转变为股份有限公司。尽管未正式宣布IPO，但该举措被市场普遍解读为其向资本市场发展的重要信号。

这个拥有仅148家直营门店的烤肉品牌，究竟是如何快速成长为跨国网红的？能否成为资本市场的“烧烤第一股”？

创始人宋吉起初以6万元的投资和一台自动烤串机，开启了他的创业之路。宋吉出生于内蒙古，早年在北京打工时的兼职生活中，种下了创业的种子。2008年他在呼伦贝尔探亲时，发现了一款可以自动旋转的烤串机，觉得这是一个值得尝试的商机。

回到北京后，借助打工积蓄和朋友借款，他筹得约6万元，在郊区开设了第一家不到100平方米的烧烤店，也就是“很久以前”的雏形。然而，创业初期并不顺利，店铺因安全问题停业整改，且店区很快要拆迁。庆幸的是，首家店生意不错，及时收回了投资。

“很久以前”不只是做烤串，它以独特的蓝色灯光、动感音乐和洞穴式装修，将烤肉摊转变为一个年轻人社交的场所。在这个新模式下，2014年前后，门店数量达到约70家，年销售额达到4亿元。

成立初期的快速扩张让宋吉体会到加盟模式的困扰。随着门店增多，产品和服务的管理难度加大，营收在2014年至2016年经历了下滑，公司的危机也随之而来。宋吉反思后，开始对公司进行改革，收缩菜单，最终将羊肉串作为主打产品，成效显著，业绩在2017年同比增长约80%。

而“很久以前”因韩国游客的热捧而再次走到风口浪尖。热潮始于2024年，韩国女团成员朴孝敏在社交媒体分享了在店内就餐的照片，随即引发旅游博主关注，许多上海旅行视频也推荐了该店。随着中国对韩国实施免签政策，从韩国飞往上海的游客剧增，明星效应、社交媒体影响及签证便利使得该餐厅成为这一波入境旅游的受益者之一。

面对涌入的外国游客，许多上海门店迅速调整，引入韩语菜单和招聘会英语的员工，甚至根据游客需求调整菜品细节，增加人工成本。如今，“很久以前”的门店模式主要以直营为主，确保总部可以直接掌控从羊肉采购到餐厅环境等多个环节。